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今天吃什么?我来帮你选!

每天为你搭配“一日三餐”

很多朋友在家招待客人的时候,往往为了想做什么菜而伤透脑筋,今天就教大家几招简单又色香味俱全的家常菜做法,让你招待倍儿有面子。

石锅鸡

原料:制净的三黄鸡3千克,剁成小块,加胡萝卜、葱段、姜片、青椒一共克(用刀拍一下更出味),蚝油5克,东古酱油、一品鲜、花生酱各10克,拌匀腌制3小时。

制作流程:

1、腌好的鸡块克去掉腌料,拍一层生粉,入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油。

2、锅留底油,下入青、红椒块各5克炒香,倒入炸好的鸡块,加自制酱、水各5克翻炒均匀,淋芝麻油3克,出锅,倒在烧热的石锅内即可。

自制酱:将旧庄蚝油克、日本烧汁克、白糖10克、鸡粉5克入锅内熬10分钟左右即可。

鱼香蒸茄子

食材:茄子g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

做法:

1)准备好所有的食材

2)茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右

3)准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用

4)葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好豆瓣酱

5)蒸好的茄子取出凉一凉

6)用手撕成茄条稍沥干水分备用

7)把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰

8)炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味

9)再放入蒜末和葱花炒香

10)加入调好的鱼香汁

11)小火搅拌至浓稠出香关火

12)把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好

蒸扒鸡

食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

做法:

1)童子鸡摘洗干净

2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄

3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时

4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净

5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底

6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用

7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁

8)上锅蒸20——30分钟即可

豆瓣酱蒸鸡翅

食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

做法:

1)鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味

2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱

3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时

4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

牡蛎猪红汤

材料:鲜牡蛎(加少许料酒/太白粉稍腌),猪血(切粗丁,烫飞水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,葱花。

调味料:高汤2-3饭碗,红大酱半大匙,辣豆辩酱半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。

做法:麻油烧热,放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香;注入高汤,放进猪血/小白菜/豆芽,红大酱/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,烧开后煮7-8分钟,加入牡蛎烫熟,滴进香醋即可。

双椒酿豆腐

农家双椒酿豆腐的食材很普通,选优质黄豆,磨豆浆点卤成豆腐,煎酿后的豆腐软韧嫩,肉馅鲜香滑,呈浅浅的金黄色,回味无穷,营养丰富,是很多餐厅食客必点菜之一。

主料:黄豆克,肉末克,香菇60克,黄贡椒剁椒,蒸鱼头酱椒。

调料:盐、味精、鸡精各5克,酱油4克,白胡椒粉3克,二汤克,色拉油20克,葱花6克。

做法:

1、黄豆用清水泡制发好,用石磨磨成浆,再把浆烧开后加盐卤点卤成豆腐。

2、点好的豆腐改刀成5厘米长、3厘米宽的长方块,用小勺挖出一个大小适中的洞,填入肉末、香菇,略高出豆腐。

3、平底锅倒入色拉油烧热,放入酿好的豆腐小火煎制一面微黄,摆入蒸蝶、入盐、味精、鸡精、白胡椒粉调味,豆腐上如图分别放上黄贡椒剁椒,蒸鱼头酱椒,大火蒸5分钟,加蒸鱼豉油,即可出菜。

制作关键:

煎豆腐不要过老,煎制的原因一是豆腐定型更好,二是有点点豆腐煎制的香味,比直接蒸更能体现菜品的精致。

清蒸平鱼

食材:平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

做法:

1)准备好鱼和葱姜

2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用

3)将平鱼去膛、去腮洗净

4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟

6)炒锅放油烧热加入花椒炸香

7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝

8)重新在鱼身上码上葱姜丝

9)浇上适量的蒸鱼豉油

10)把热油泼在鱼上即可

粉蒸土豆

食材:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉g

做法:

1)土豆、胡萝卜去皮

2)切成大块

3)加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀,腌15分钟

4)撒上打好的米粉裹匀

5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:豆腐g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

做法:

1)准备好所有的食材

2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分

3)蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀

4)炒锅倒油爆香蒜末

5)再放入剁椒炒香

6)加入调好的料汁出香味关火

7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上

8)然后蒸制5-8分钟

9)取出散上葱丝即可

白灼海螺

主料:海螺

辅料:红尖椒尖椒葱姜白胡椒料酒生抽香油醋色拉油

做法:半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟,用小叉剔出肉,去除中段的黄/绿色肠肚。肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝/嫩姜丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美!

酸辣藕丁

做法:1.皮莲藕切片,将莲藕浸泡在清水中,加入一勺白醋水;2.青椒切丝,姜切丝,干辣椒斜刀切,葱去皮。3准备好一壶开水,莲藕漂白在沸水,2-3分钟后把它;4.把酱汁:1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3汤匙酱油,1/2茶匙的糖,有点黑胡椒粉混合,备用。

清蒸大闸蟹

食材:大闸蟹g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

做法:

1)大闸蟹用刷子刷洗干净

2)锅内加水加生姜片

3)倒入适量白酒

4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上

5)大闸蟹表面撒上姜丝

6)盖上盖大火蒸15分钟

7)剪断捆蟹的绳子

8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料

清蒸鲍鱼

食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

做法:

1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物

2)将其洗净,打花

3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中

4)准备好芹菜与辣椒

5)芹菜与辣椒洗净,切成粒

6)加入生抽与食用油拌匀成酱料

7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上

8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟

可乐烧虾

食材:虾克、黄瓜1根、色拉油、酱油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、可乐50毫升、小葱1根

做法:

1、虾用清水洗,姜蒜切片切片,葱切小段

2、爆香姜和蒜,倒入虾炒到变色

3、把料酒,可乐,酱油兑成汁,倒入锅中

4、待汁快收干撒入葱,炒匀出锅

5、黄瓜擦丝,虾倒在上面

9)取出即可食用

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