兖州大烧饼是兖州的名吃。兖州大烧饼，有香、酥、脆、甜、软的特色，外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相间，相得益彰。

兖州大烧饼的做法并不复杂，面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。将面胎在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆用手指醮了芝麻，轻轻一弹，芝麻天女散花般地粘在芯上，然后再把饼胎送进了烤炉。 　　

烧饼烤制用木炭，木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样。据说梨木炭烤的烧饼可止咳，枣木炭烤的可滋补。传说梨木炭烤烧饼治好了康熙爷的风寒病。后来，有人改用焦碳烤制烧饼，虽保留了原有成色，味道也不错，但远远不如用各式木炭烤制的地道。

大烧饼的吃法，有很多种。喝羊汤吃大烧饼是最好的吃法。干吃、泡着吃都可以。这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。

兖州大烧饼好吃的根本原因，用兖州老百姓的话说：好水好土出好麦。兖州土质肥沃，水质清冽甘甜，这样做出的大烧饼能不好吃吗？

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